就在昨天，中国咖啡师第一次创造历史：
苏州马路咖啡的孙磊，代表中国参加在意大利米兰举办的 2025 年世界咖啡师大赛（WBC），不仅首次作为中国选手入围世界决赛，并且拿到了世界亚军的好成绩！
这个成绩来之不易：
在咖啡世界的六大赛事中，世界咖啡师大赛（WBC）是最早开始的举办的（2000 年）。
中国大陆在冲煮、拉花和烘焙的项目上都诞生了世界冠军，但 WBC 一直没有冲刺成功。最好的成绩是 2017 年，张寅喆获得当年的第八名。
这次孙磊进入决赛，而且一举冲到了世界亚军的顶尖名次，我们一路关注过来，是真的非常开心，太多感慨！
世界咖啡锦标赛 WCC 包括六大赛事，包括：世界咖啡师大赛、世界咖啡冲煮大赛，世界杯测大赛，世界咖啡拉花艺术大赛，世界咖啡与烈酒大赛，以及世界烘焙大赛。
来说说 WBC 的难度：
这个比赛堪称咖啡界的"奥林匹克"：
每位参赛选手要在 15 分钟时间内，制作出 4 杯 Espresso、4 杯奶咖、4 杯特调，时间极为紧张（日常一杯门店的咖啡制作速度可能都没有这么快）。
并且！在这 15 分钟内，咖啡师不仅要做好手中的 3 轮饮品，还要清晰自然地讲解自己豆子的烘焙参数，冲煮参数，传达清楚自己的主题与咖啡风味的联系……实在太多需要注意的细节啦，我们在场外看着都觉得冒汗！
除了最顶尖的咖啡师，在这个赛事现场，你还能够看到行业内各种高精尖的黑科技。
给大家看看孙磊展演稿的细节程度……
短短的 15 分钟，是对个人和团队的综合考验。
世界赛大概约 50 多人参赛，都是不同国家层层角逐出的冠军，汇集在一起，而要成为世界冠军，还要历经三轮比赛：初赛、半决赛和决赛。
每一轮重新打分，所以任何一轮都不得松懈。
而对于备赛选手以及团队来说，也是非常辛苦的。
1、物料的准备：咖啡豆、奶制品以及特调的原材料等都需要自己准备，到国外参赛很多原料都和国内不同，需要带过去或者就地取材，运输、保存和重新测试都很花时间精力，也有很多不可控的因素。
2、器材的准备：从磨豆机等大件，到杯子等小细节都要准备好。完整的比赛需要上百件物料，光准备也是很繁琐，是需要团队协作的。
3、时差：每年世界赛在不同的国家，选手不仅要准备好比赛，更要保持好体力，调整时差也是考验之一。
4、语言：世界赛需要用英文展演（也是对非英文母语选手一项多出的挑战）。
综合以上，对于选手来说，能赢得比赛，背后是多年的累积和付出。
今年的比赛也很有看点，比如冠军Jack Simpson、比如加拿大的 Ben Put，都是打了多年的老选手。
可以看到这些选手背后的资源也非常厉害，有些选手的教练就是往年的世界冠军，或者是带出了好几位世界冠军。所以在公布决赛名单时，第六位喊出" CHINA "这一刻，已经足够振奋人心！
孙磊的这次世界比赛主题，是一杯咖啡如何紧密联系可持续发展（How a single cup of coffee canbe closely connected to sustainability）
是热门主题，但不是随便挑选的主流议题。
实际上，他的"绿朋友计划"应该已经做了三年了，从他第二次参加全国赛开始就开始关注可持续，并把这个主题一直贯穿到比赛和店里的运营。
这次世界赛，是这个主题的更进一步的展现。
"低碳咖啡"的主题在整个 15 分钟里贯穿，无论是桌上用的器物还是到咖啡，都展现了和可持续相关的连结。
比赛中他用了两支豆子，一支是来自巴拿马飞豹庄园的瑰夏，用于制作浓缩咖啡和创意咖啡；另一支是哥伦比亚的粉波旁，用于制作牛奶咖啡。
豆子的选择，一方面是从生产者（种植者）如何实行低碳，比如飞豹庄园提出了 biochar ( 生物碳）运用到土壤里；处理法也是创新的冷泉处理，在过程中不产生废水达到可持续利用的目的。
从改变土壤到处理方式，每个环节不仅考虑到"低碳"，也要考虑是否改变了咖啡的风味，创造了新的风味体验。
孙磊演讲稿部分摘录
更大的难度在于，既要保证咖啡出品的好喝，主题贯穿落实每一个咖啡呈现过程中的细节，还同时在 15 分钟内，自然、完整、细致地讲解给严苛的评审。
这样前沿的视角，细腻完整的表达，了不起，真的了不起！
最后也小小吆喝一下：
我们昨天刚刚推送过的十周年咖啡合作挂耳里，也邀请到了孙磊加入！甚至还有亲笔写的祝语� �。
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文 -coral 编辑 - 木容
图片部分来自网络
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